Origine : Les Egyptiens consommaient l’asperge 3 000 ans avant Jésus-Christ Les Romains I’appréciaient, les Arabes la prirent en butin de guerre lors des grandes conquêtes d’Afrique du Nord et d’Espagne
On consomme les pousses de tiges non développées. Elle est revenue un légume de luxe. C’est un légume feuille.
Rusticité : Excellente.
Sol : pH idéal 5,8 à 6,5 en terre perméable et légère (sable et sous-sol frais). Labourer avec une importante fumure.
Compter 10 souches par personne. Acheter 6 griffes de 2 ou 3 ans au printemps.
Conservation: L’excédent de production peut être congelé ou stérilisé à l’eau salée.
Meilleures variétés de l’asperge:
- Argenteuil hâtive ou tardive se relaient.
- Menhir
- La Royale.
- d’ Orléans.
- Lorella.
- Blanche Alexandra.
Trucs : Au lieu du buttage, on peut pratiquer une sorte de tubage avec des poteries ou drains de terre cuite remplis de terre posés dès que la pousse sort de terre. La production est hâtive, la récolte simplifiée.
Ennemis : la mouche de l’asperge. Traiter avec un insecticide organique de synthèse.
Culture de l’asperge : erreurs à ne pas commettre :
- Une plantation trop Profonde.
- Une récolte trop rapide.
- Ne rien cueillir pendant les trois premières années de culture pour que la plante s’établisse.
- Puis ne récolter que 3 à 5 asperges par souche en quatrième année.
- Une récolte sur plants très âgés est à déconseiller. Il faut renouveler la culture tous les 10 – 15 ans.
Janvier/Février : Préparer le site : former des tranchées de 40 cm de large et 25 cm de profondeur espacées de 80 à 100 cm les unes des autres. Fumer le fond et recouvrir la fumure de terre.
Faire un apport d’engrais tous les ans.
Mars/Avril : Choisir des griffes bien formées ; les mâles donnent une meilleure production que les femelles. En planter une tous les 50 cm, racines bien étalées. Fermer la tranchée de façon à conserver une dépression qui sera comblée lors du buttage. Butter chaque année.
Mai : Butter peu à peu à mesure de la croissance des tiges. Maintenir la terre humide.
Juin : Récolter à I’aide d’une gouge à asperge (voir Erreurs à ne pas commettre) lorsque les pointes sortent de terre. Les tiges ont alors 20-25 cm. La récolte se fait pendant environ 6 semaines.
Juillet/Août/Septembre : En été, arroser.
Octobre/Novembre/Décembre : Couper les tiges jaunes à ras du sol.
